今日は搨菜（タァサイ、タァツァイ）と海老の炒め物の作り方を紹介します。
ターサイは深緑色がきれいな中国野菜。
以前は見かけない野菜でしたが、今では普通のスーパーで手に入ります。
特に今、２月が旬だそうです。
チンゲン菜より青菜部分が多くてホウレン草より歯ごたえがあります。
僕は好きです。今日は海老と一緒に炒めてみました。
それと中華の調理法、油通しならぬ「エビの湯通し」を画像付きで。
◆◆◆ターサイ（搨菜）と海老の炒め物のレシピ◆◆◆
（材料）
搨菜１株、エビ（小）５尾、長ネギ５センチ分、にんにく１片、
生姜少々、中華スープ１００ｃｃ、清酒大さじ１、サラダ油、
�…缶Ｎ繊扮�、コショウ、砂糖、老酒、うま味調味料）
１）搨菜は小分けにして流水でよく洗い水につけておく。炒める前に水を切っておく。
２）長ネギはぶつ切り、ニンニクは薄切り、生姜はみじん切りにしておく。
３）中華鍋を熱して油をなじませて、搨菜を強火でかるく炒め、スープ半量（５０ｃｃ）、清酒、塩を加え
蓋をして２，３分蒸し煮にしたらザルかザーレンにあけて汁気を切る。
４）中華鍋に新たに油を足して熱したら長ネギ、ニンニク、生姜を焦がさないように軽く炒める。
５）３）の搨菜に湯通しした海老（下の湯通しの方法参照）、�，猟缶Ｎ舛肇后璽廚了弔蠅魏辰┐洞�火で中華鍋をあおったらサラダ油小さじ１をまわしかけて完成。
皆さんご存じのように中華の下ごしらえで肉も魚も野菜も熱した油にくぐらせる
「油どおし」というステップがあります。
素材の余分な水分を飛ばし、火の通りを均一にする非常に理にかなった調理法なのですが、
家庭ではムリ！！．．．ですよね。
代わりに「湯どおし」という方法があります。今回は海老の湯通しやってみました。
＜エビの湯通しの方法＞
◆冷凍のエビは水溶き片栗粉でもみ洗いの後で流水で洗う。
これで余分な塩分と汚れが取れて海老がプリプリに。
◆水を切り、再度エビに片栗粉をまぶす。水は要りません。
◆沸騰したお湯にサラダ油を小さじ１。エビを１分ほど茹でたらザルにあける。
搨菜は葉が地面を這うように伸びて円形に広がっていきます。
中国の生命力を象徴するような野菜だなぁと思います。
中国というと残留農薬の問題が気になってしまうけれど、
日本の真面目な農家が生産している中国野菜はどんどん食べていきたい。
シルクロードにのって沢山のものが日本に伝えられたと教科書に書いてあったけど、
物流だけ優先する現代のような形ではなく、昔のように文化も伝搬する世の中になってほしい。
それだけ中国の文化はすばらしいものだと思うから．．．
ターサイは深緑色がきれいな中国野菜。
以前は見かけない野菜でしたが、今では普通のスーパーで手に入ります。
特に今、２月が旬だそうです。
チンゲン菜より青菜部分が多くてホウレン草より歯ごたえがあります。
僕は好きです。今日は海老と一緒に炒めてみました。
それと中華の調理法、油通しならぬ「エビの湯通し」を画像付きで。
◆◆◆ターサイ（搨菜）と海老の炒め物のレシピ◆◆◆
（材料）
搨菜１株、エビ（小）５尾、長ネギ５センチ分、にんにく１片、
生姜少々、中華スープ１００ｃｃ、清酒大さじ１、サラダ油、
�…缶Ｎ繊扮�、コショウ、砂糖、老酒、うま味調味料）
１）搨菜は小分けにして流水でよく洗い水につけておく。炒める前に水を切っておく。
２）長ネギはぶつ切り、ニンニクは薄切り、生姜はみじん切りにしておく。
３）中華鍋を熱して油をなじませて、搨菜を強火でかるく炒め、スープ半量（５０ｃｃ）、清酒、塩を加え
蓋をして２，３分蒸し煮にしたらザルかザーレンにあけて汁気を切る。
４）中華鍋に新たに油を足して熱したら長ネギ、ニンニク、生姜を焦がさないように軽く炒める。
５）３）の搨菜に湯通しした海老（下の湯通しの方法参照）、�，猟缶Ｎ舛肇后璽廚了弔蠅魏辰┐洞�火で中華鍋をあおったらサラダ油小さじ１をまわしかけて完成。
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皆さんご存じのように中華の下ごしらえで肉も魚も野菜も熱した油にくぐらせる
「油どおし」というステップがあります。
素材の余分な水分を飛ばし、火の通りを均一にする非常に理にかなった調理法なのですが、
家庭ではムリ！！．．．ですよね。
代わりに「湯どおし」という方法があります。今回は海老の湯通しやってみました。
＜エビの湯通しの方法＞
◆冷凍のエビは水溶き片栗粉でもみ洗いの後で流水で洗う。
これで余分な塩分と汚れが取れて海老がプリプリに。
◆水を切り、再度エビに片栗粉をまぶす。水は要りません。
◆沸騰したお湯にサラダ油を小さじ１。エビを１分ほど茹でたらザルにあける。
搨菜は葉が地面を這うように伸びて円形に広がっていきます。
中国の生命力を象徴するような野菜だなぁと思います。
中国というと残留農薬の問題が気になってしまうけれど、
日本の真面目な農家が生産している中国野菜はどんどん食べていきたい。
シルクロードにのって沢山のものが日本に伝えられたと教科書に書いてあったけど、
物流だけ優先する現代のような形ではなく、昔のように文化も伝搬する世の中になってほしい。
それだけ中国の文化はすばらしいものだと思うから．．．
参加しています。
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クリスマスパーティにローストチキンを焼きました。
本当なら七面鳥なんですが日本で手に入りやすい鶏をローストします。
テーブルにこれをドーンとのせるとパーティが一気に盛り上がります。
今日はレシピに鶏の成形ステップまで含めてお送りします。
鶏を丸ごとのせられるサイズの大皿。
気に入ったものを見つけたら買おうと思っていたワインクーラー。
どちらも妻がサラ・グレースで見つけた。
一年前も同じようにローストチキンを焼いた。
フレンチの手法で鶏の肉と皮の間にトリュフのスライスをはさむローストチキンがある。
ナイフを入れるとトリュフの豊潤な香りが．．．
今年のクリスマスはトリュフ入りチキンに挑戦してみようかな。
本当なら七面鳥なんですが日本で手に入りやすい鶏をローストします。
テーブルにこれをドーンとのせるとパーティが一気に盛り上がります。
今日はレシピに鶏の成形ステップまで含めてお送りします。
ローストチキンのレシピ | ||
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鶏を丸ごとのせられるサイズの大皿。
気に入ったものを見つけたら買おうと思っていたワインクーラー。
どちらも妻がサラ・グレースで見つけた。
一年前も同じようにローストチキンを焼いた。
フレンチの手法で鶏の肉と皮の間にトリュフのスライスをはさむローストチキンがある。
ナイフを入れるとトリュフの豊潤な香りが．．．
今年のクリスマスはトリュフ入りチキンに挑戦してみようかな。
参加しています。
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Ｒのつく月になると牡蠣が美味くなるっていう話はこれまで何度も聞いてたので
もういいよって思ってたら、つい先日またＴＶで言っていた．．．
だけど小さな子供達にとってはそんな話は初めてだろうから
きちんと言葉にしてそういう事を伝えていかなければいけないのだ．．．
っと思えるようになったCuisineです。
そんなわけでＲの月にカキフライ揚げてみました。
不格好でしょ。ベーコンで巻いてあるから。
牡蠣とベーコンの愛称は抜群なので一緒に揚げようと考えた。
ベーコンをみじん切りにしたり、牡蠣でベーコンをはさんだり、
色々試行錯誤したんだけど、やっぱりベーコンで牡蠣を巻くのが一番だとわかりました。
◆カキフライのベーコン巻◆
１）牡蠣はボールに入れて多めの塩で混ぜるようにして汚れを取る。流水で洗い、キッチンペーパーで水気をとり塩コショウしておく。
２）ベーコンは半分に切り、牡蠣を巻いてつまようじでカキごと串に刺してベーコンの縁をとめる。
３）薄力粉、とき卵、パン粉の順につけてサラダ油で揚げる。
◆簡単バルサミコの和風ソース◆
このソースはカキフライに合うと思います。簡単にできるのでぜひお試しを。
１）鍋にバルサミコを入れて弱火で温める（決して沸騰させないこと）。
２）ポン酢を入れて軽く塩コショウして完成。
※バルサミコは弱火で温めるとまろやかになる。
今気づいたんですがタイトルが『カキフライのベーコン巻』になってますが
正確には『カキのベーコン巻フライ」ですね、コレは。
でもね、カキフライという音の響きが好きなんです、僕は。
カキフライ、ジュゥ〜、サクッ、ジュワァ〜ですよね。
もういいよって思ってたら、つい先日またＴＶで言っていた．．．
だけど小さな子供達にとってはそんな話は初めてだろうから
きちんと言葉にしてそういう事を伝えていかなければいけないのだ．．．
っと思えるようになったCuisineです。
そんなわけでＲの月にカキフライ揚げてみました。
不格好でしょ。ベーコンで巻いてあるから。
牡蠣とベーコンの愛称は抜群なので一緒に揚げようと考えた。
ベーコンをみじん切りにしたり、牡蠣でベーコンをはさんだり、
色々試行錯誤したんだけど、やっぱりベーコンで牡蠣を巻くのが一番だとわかりました。
◆カキフライのベーコン巻◆
１）牡蠣はボールに入れて多めの塩で混ぜるようにして汚れを取る。流水で洗い、キッチンペーパーで水気をとり塩コショウしておく。
２）ベーコンは半分に切り、牡蠣を巻いてつまようじでカキごと串に刺してベーコンの縁をとめる。
３）薄力粉、とき卵、パン粉の順につけてサラダ油で揚げる。
◆簡単バルサミコの和風ソース◆
このソースはカキフライに合うと思います。簡単にできるのでぜひお試しを。
１）鍋にバルサミコを入れて弱火で温める（決して沸騰させないこと）。
２）ポン酢を入れて軽く塩コショウして完成。
※バルサミコは弱火で温めるとまろやかになる。
今気づいたんですがタイトルが『カキフライのベーコン巻』になってますが
正確には『カキのベーコン巻フライ」ですね、コレは。
でもね、カキフライという音の響きが好きなんです、僕は。
カキフライ、ジュゥ〜、サクッ、ジュワァ〜ですよね。
参加しています。
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ずっと前からたこ焼き用の鉄板はあったんだけれど、ガスコンロの上で焼くので中心部分と外側の焼き具合が均等じゃなくて満足していなかった。
実は．．．ちょっと前にお好み焼きを食卓の上で食べたくてホットプレートを買ったのです。
最近のホットプレートはたこ焼きプレートも付いてました。びっくり。
関西人ではないのでたこ焼き機が実家にあって作り方がDNAに刻まれているわけではないのでレシピをネットで調べた。
てっきりキャベツを入れるものと記憶していたけれど、サイト管理人いわく「キャベツを入れたらたこ焼きではナイ」そうです。あくまでもたこ焼きはネギとの事。
たこ焼きをくるくる裏返すピックは元々家にあった（調理器具なら何でもあるCuisine家）。
裏返す役を妻にまかせてビールをチビチビ。
「焼きはまかせた！！」っと言っておきながら、妻の裏返し方が気になってしまう、関西人でもないのに。お店の前で見ていると鉄板の平たい部分にまで粉を流し、焼けてきたら時計の３時の位置を下に押す感じでやっている感じがした。
そんなわけで「下に押すかんじでぇ〜」と思わず叫んでいた(-。−；)
たこ焼きに関してひとつ素朴な疑問がある。
たこ焼きの元となっている、粉をダシで溶いたあの液体の名称。
粉？ダシ？たこ焼き液？
Yahoo知恵袋に質問してみようかしら。
知っていたら教えてください。よろしくお願いします。
★★★★★★ 編集後記 ★★★★★★
大阪人ちゃちゃまんぼうさんからベストアンサーいただきました。
たこ焼きの元となっている、粉をダシで溶いたあの液体の名称は、
『生地』
たこ焼きをくるくる裏返すピックは
『千枚通し』
ちゃちゃまんぼうさん、ありがとうございます。
実は．．．ちょっと前にお好み焼きを食卓の上で食べたくてホットプレートを買ったのです。
最近のホットプレートはたこ焼きプレートも付いてました。びっくり。
関西人ではないのでたこ焼き機が実家にあって作り方がDNAに刻まれているわけではないのでレシピをネットで調べた。
てっきりキャベツを入れるものと記憶していたけれど、サイト管理人いわく「キャベツを入れたらたこ焼きではナイ」そうです。あくまでもたこ焼きはネギとの事。
たこ焼きをくるくる裏返すピックは元々家にあった（調理器具なら何でもあるCuisine家）。
裏返す役を妻にまかせてビールをチビチビ。
「焼きはまかせた！！」っと言っておきながら、妻の裏返し方が気になってしまう、関西人でもないのに。お店の前で見ていると鉄板の平たい部分にまで粉を流し、焼けてきたら時計の３時の位置を下に押す感じでやっている感じがした。
そんなわけで「下に押すかんじでぇ〜」と思わず叫んでいた(-。−；)
たこ焼きに関してひとつ素朴な疑問がある。
たこ焼きの元となっている、粉をダシで溶いたあの液体の名称。
粉？ダシ？たこ焼き液？
Yahoo知恵袋に質問してみようかしら。
知っていたら教えてください。よろしくお願いします。
★★★★★★ 編集後記 ★★★★★★
大阪人ちゃちゃまんぼうさんからベストアンサーいただきました。
たこ焼きの元となっている、粉をダシで溶いたあの液体の名称は、
『生地』
たこ焼きをくるくる裏返すピックは
『千枚通し』
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知り合いの店で飲んでいたら主人が天然真鯛のカマを持って、
「これ、いる？」
遠慮がちに「いいんですかぁ．．．はぁ、ハイ」と謙虚なフリをしてみたが、
カマを入れたビニール袋を手にしたら思わず笑みがこぼれてくる。
翌日さっそく潮汁にしていただいた。
塩を振って時間をおく。こうすると旨みが凝縮する。
うろこ取りはどうしてますか？
鯛の美しさは桃色の皮。熱湯をかけると大事な皮がめくれてしまう。
僕はお湯が沸騰したら水を１０ｃｃぐらい入れてからカマにかける。
こうやってお湯を冷ませば皮がめくれずウロコが簡単に落とせる。
ウロコと血合いを流水で流してきれいにしたら雪平鍋に酒を入れてカマを入れたら強火で酒を飛ばす。
雪平を使うと汁の色が見えて良いと思う。
塩だけでなく薄口醤油とみりんをひとたらしするとコクとうまみが出る。
万能ねぎではなく白髪ネギをこんもり盛った方がキレイだったかも。
潮汁は海の味。骨についた身がこの上なくうまい。
脇役は吟醸酒と茶碗に盛った炊き立てのごはんです、ハイ。
「これ、いる？」
遠慮がちに「いいんですかぁ．．．はぁ、ハイ」と謙虚なフリをしてみたが、
カマを入れたビニール袋を手にしたら思わず笑みがこぼれてくる。
翌日さっそく潮汁にしていただいた。
塩を振って時間をおく。こうすると旨みが凝縮する。
うろこ取りはどうしてますか？
鯛の美しさは桃色の皮。熱湯をかけると大事な皮がめくれてしまう。
僕はお湯が沸騰したら水を１０ｃｃぐらい入れてからカマにかける。
こうやってお湯を冷ませば皮がめくれずウロコが簡単に落とせる。
ウロコと血合いを流水で流してきれいにしたら雪平鍋に酒を入れてカマを入れたら強火で酒を飛ばす。
雪平を使うと汁の色が見えて良いと思う。
塩だけでなく薄口醤油とみりんをひとたらしするとコクとうまみが出る。
万能ねぎではなく白髪ネギをこんもり盛った方がキレイだったかも。
潮汁は海の味。骨についた身がこの上なくうまい。
脇役は吟醸酒と茶碗に盛った炊き立てのごはんです、ハイ。
参加しています。
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