ひ

たすら美味しさを求めてきた「レシピ気まま」ですが今日はダイエットメニューです。ダイエットだからって美味しさはいつもどおり（のつもり）です。　おかずが美味いとご飯がすすんでしまいダイエットにならないじゃないか（怒）という声もありますが、その辺はお許しを．．．

下のフォトをご覧ください。茄子を限りなく黒に近い紫色に炊き上げます。

今日は　茹でなす　のレシピです。



◆茹でなすのレシピ◆

材料

茄子４本 塩少々

たれの材料（醤油２：サラダ油１にニンニクのすりおろし少々と生姜の絞り汁、うまみ調味料少々）

作り方
１）茄子は虎にむいて縦四分の一に切って水に浸してアクをとる。
２）茄子を弱火で２０分ほど塩ゆでする。鉄鍋が最適。無ければ鉄たまごと一緒に。
３）柔らかく茹で上がったら。そっとボールに移し、醤油だれをからめる。
４）器に盛り、残ったたれをまわしかけ、針生姜をのせて完成。

今日は煮豚も作ってみました。肩ロースの脂の少ないところを。




茄子を色よく茹でるにはすき焼き用の鉄鍋が一番。でも最近は扱いにくい鉄鍋はご家庭では少ないかもしれません。そんな時は右上のフォトの鉄たまごを鍋に入れて茹でると家庭でもこんなキレイな黒紫になります。コツはじんわり弱火で鍋に蓋はしない。ひたひたから初めて、たまにアクをとり、お湯が半分ぐらい蒸発する頃には茄子が黒ずんで柔らかくなっているはず。

醤油だれに２つの裏ワザが。 　にんにくをすりおろしたものを耳かき２杯分でずいぶん香りと旨みが増します。耳かき２杯なら翌日も大丈夫（だと思います）。 　醤油２に対しサラダ油を１。油は料理全体に旨みとコクを与えます。油なしでさっぱりを良しとする価値観には日本料理ならではの趣きがありますが、それは横に魚や肉の品があっての話。家庭では野菜単品で美味しくするには少量のサラダ油を「こっそり」使う・・・です。

サラダ油を「こっそり」使う裏ワザを上でふれましたが、少量使うのは賢い選択だと思っています。海鮮サラダもあまり上級でない刺身をドレッシングの油がコクを出している良い例です。

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ダ

イエットと油の関係は決して犬猿の仲ではなく、植物性の油とうまくお付き合いすれば美味しく食べられダイエットも長続きすると感じています。きっと「完全油抜き」はストレスが溜まって長続きしない。

茄子は油と相性が良いのですがオランダ煮のように揚げてしまってはダイエットになりません。だからこのレシピのように、さっぱり茹でて薄い醤油味に少量のサラダ油でコクを出す。

この茹でなす．．．是非試してみて下さい。

日本酒や焼酎にも合います。ああ、それじゃあダイエットにならないか．．．