「明日は何を作ってくれるの？」
「大丈夫。もう考えてあるから．．．」
妻の後輩が結婚することになった。４年前に相手の男性と引き合わせたのは妻だった。僕も二人には会った事がある。東京に用があったついでに明日は二人でうちに泊まりに来るという。
翌日の夕方キッチンに入り準備に取りかかった。普段着の中華のおもてなしだ。
ずいぶん前にこの料理を本を開いて見よう見まねで作った憶えがある。卵餃子というその料理は餃子の皮の代わりに卵で包んだものだ。小さな一口サイズのミートオムレツのような感じ。包むのが難しそうだが、実は意外に簡単。取り出したのは中華のお玉。もし本格的な中華のお玉が家にあったら是非試していただきたい「面白い」料理だと思う。
卵を溶いたら塩コショウで味付け。ここで僕は水か中華スープを少し加える。卵だけでは濃くなってしまうからカニ玉を作る時のように水で卵を「のばす」ようにするのだ。
餃子のあんは豚ひき肉にネギのみじん切りとおろし生姜を入れて塩コショウをする。卵料理はやさしい味なので個性の強いニンニクは入れない。
お玉を火にかけサラダ油をなじませて、キッチンペーパーで余分な油をふき取る。卵を流し広げる。餃子のあんを左半分にのせて、右から卵の皮を菜箸で左に折り込んで包む。意外に簡単。お玉の急な傾斜が餃子の大きさにぴったりだ。中華鍋でも出来ない事はないが、傾斜がゆるい。
包みあがった卵餃子を甘酢系のスープで２，３分煮込む。餃子を取り出して皿に盛り付ける。残ったスープを水溶き片栗粉でとろみをつけたら卵餃子にかけまわす。
スープで煮込むから中の肉に火が通ったかどうか心配する必要がないから安心。煮込まずにそのままいただく場合は先に肉を炒めてから包めば良い。
卵餃子を包む。火は中火で良い。
初々しいカップルがやってきた。部屋に案内し少し休んでもらった後に早めのディナーが始まった。
冷菜を出して話が盛り上がってきたところで席を立ち、次の温菜料理に取り掛かる。ふた皿ほど提供して少しお酒を飲み歓談に参加して、またキッチンへ。場がしらけるという声もあるが、中華は「熱いものは出来たてを」というのを言い訳にしてこれをいつもやっている。僕はこの方式を結構気に入っている。今回のようにゲストが妻と親しい間柄の場合は僕が料理している間に（僕の知らない）昔話に花を咲かせることができるし、何より僕は歓談が三角形で進んでいる状況が好きなのだ。
僕ら夫婦と年下のカップルという図はこちらの話が説教臭くなってないか、どうしても気になってしまう。２対２はそういう対立的な感じがするのかもしれない。妻と妻の友達とその知人。僕と僕の同僚と妻。というように話の流れに逃げ道を作ってくれるような存在がいると気が楽になるという事だと思う。
中華の土鍋（クレイポット）に麻婆豆腐を入れてみた。温めなおしがきくから、他にもう一品作った後にもう一度火にかけて熱々を出せる。
しめはあんかけチャーハンか坦々麺というのが定番になってしまった。他に手を広げようと思う事があるが、今のところ安定した味を出せるのはこの二つしかない。
（左上から）豚の肩ロースの煮豚。中華のごまだれでいただく。パプリカの炒め物。麻婆豆腐。カニのあんかけ炒飯。
翌日は天気が良かったので弁当を重箱に詰めピクニックに出かけることにした。「せっかく東京に来たんだから、二人で六本木ヒルズとか行ったりしないの？」と聞いてみたが二人は都会の喧噪よりピクニックの方がいいと言う。
木々の葉が青々と茂る木立の中を缶ビールと重箱を包んだ風呂敷を手に四人で進んだ。前を行く二人は紺色、白、黒といった穏やかな色合いの服を着ている。彼らの静かな性格せいか、まるで森で二匹の鹿に出会ったような気分になる。
緑地の芝の上でシートを広げて、おむすびをかじりながら他愛もない話から結婚式の事まで、楽しく穏やかな時間を過ごした。重箱の中は鶏肉のから揚げ、ゆでたブロッコリー、だし巻き卵にエビとアスパラの炒め物。何も特別なものはない。
鮭のおむすび。重箱の中はたまご焼き、から揚げ、ブロッコリー、海老とアスパラの塩炒め。
先週末に二人はとても素敵な式を挙げた。妻を含め出席者が遠くから近くから二人を静かに見守っている。おそらくそんな式だったんだろうと思う、森の動物たちが集まり鹿の夫婦を祝福するように。新郎はギターの講師で生徒さんに漬物屋さんがいて、山ごぼうの漬け物が引き出物のひとつだった。炊き立てのご飯と一緒に食べるのを楽しみにしている。
結婚式を１ヵ月後にひかえた４月の空の下で僕らとビールを飲んだ時の事を１０年後、２０年後彼らは憶えているだろうか。それは僕にとっても幸せな時間のひとコマだった。
まあ、そんな事はどうでも良い。
二人の未来にはそれを忘れてしまうくらい沢山の幸福があるだろうから。
「大丈夫。もう考えてあるから．．．」
妻の後輩が結婚することになった。４年前に相手の男性と引き合わせたのは妻だった。僕も二人には会った事がある。東京に用があったついでに明日は二人でうちに泊まりに来るという。
翌日の夕方キッチンに入り準備に取りかかった。普段着の中華のおもてなしだ。
ずいぶん前にこの料理を本を開いて見よう見まねで作った憶えがある。卵餃子というその料理は餃子の皮の代わりに卵で包んだものだ。小さな一口サイズのミートオムレツのような感じ。包むのが難しそうだが、実は意外に簡単。取り出したのは中華のお玉。もし本格的な中華のお玉が家にあったら是非試していただきたい「面白い」料理だと思う。
卵を溶いたら塩コショウで味付け。ここで僕は水か中華スープを少し加える。卵だけでは濃くなってしまうからカニ玉を作る時のように水で卵を「のばす」ようにするのだ。
餃子のあんは豚ひき肉にネギのみじん切りとおろし生姜を入れて塩コショウをする。卵料理はやさしい味なので個性の強いニンニクは入れない。
お玉を火にかけサラダ油をなじませて、キッチンペーパーで余分な油をふき取る。卵を流し広げる。餃子のあんを左半分にのせて、右から卵の皮を菜箸で左に折り込んで包む。意外に簡単。お玉の急な傾斜が餃子の大きさにぴったりだ。中華鍋でも出来ない事はないが、傾斜がゆるい。
包みあがった卵餃子を甘酢系のスープで２，３分煮込む。餃子を取り出して皿に盛り付ける。残ったスープを水溶き片栗粉でとろみをつけたら卵餃子にかけまわす。
スープで煮込むから中の肉に火が通ったかどうか心配する必要がないから安心。煮込まずにそのままいただく場合は先に肉を炒めてから包めば良い。
 |  |
 |  |
初々しいカップルがやってきた。部屋に案内し少し休んでもらった後に早めのディナーが始まった。
冷菜を出して話が盛り上がってきたところで席を立ち、次の温菜料理に取り掛かる。ふた皿ほど提供して少しお酒を飲み歓談に参加して、またキッチンへ。場がしらけるという声もあるが、中華は「熱いものは出来たてを」というのを言い訳にしてこれをいつもやっている。僕はこの方式を結構気に入っている。今回のようにゲストが妻と親しい間柄の場合は僕が料理している間に（僕の知らない）昔話に花を咲かせることができるし、何より僕は歓談が三角形で進んでいる状況が好きなのだ。
僕ら夫婦と年下のカップルという図はこちらの話が説教臭くなってないか、どうしても気になってしまう。２対２はそういう対立的な感じがするのかもしれない。妻と妻の友達とその知人。僕と僕の同僚と妻。というように話の流れに逃げ道を作ってくれるような存在がいると気が楽になるという事だと思う。
中華の土鍋（クレイポット）に麻婆豆腐を入れてみた。温めなおしがきくから、他にもう一品作った後にもう一度火にかけて熱々を出せる。
しめはあんかけチャーハンか坦々麺というのが定番になってしまった。他に手を広げようと思う事があるが、今のところ安定した味を出せるのはこの二つしかない。
 |  |
 |  |
翌日は天気が良かったので弁当を重箱に詰めピクニックに出かけることにした。「せっかく東京に来たんだから、二人で六本木ヒルズとか行ったりしないの？」と聞いてみたが二人は都会の喧噪よりピクニックの方がいいと言う。
木々の葉が青々と茂る木立の中を缶ビールと重箱を包んだ風呂敷を手に四人で進んだ。前を行く二人は紺色、白、黒といった穏やかな色合いの服を着ている。彼らの静かな性格せいか、まるで森で二匹の鹿に出会ったような気分になる。
緑地の芝の上でシートを広げて、おむすびをかじりながら他愛もない話から結婚式の事まで、楽しく穏やかな時間を過ごした。重箱の中は鶏肉のから揚げ、ゆでたブロッコリー、だし巻き卵にエビとアスパラの炒め物。何も特別なものはない。
 |  |
 |  |
先週末に二人はとても素敵な式を挙げた。妻を含め出席者が遠くから近くから二人を静かに見守っている。おそらくそんな式だったんだろうと思う、森の動物たちが集まり鹿の夫婦を祝福するように。新郎はギターの講師で生徒さんに漬物屋さんがいて、山ごぼうの漬け物が引き出物のひとつだった。炊き立てのご飯と一緒に食べるのを楽しみにしている。
結婚式を１ヵ月後にひかえた４月の空の下で僕らとビールを飲んだ時の事を１０年後、２０年後彼らは憶えているだろうか。それは僕にとっても幸せな時間のひとコマだった。
まあ、そんな事はどうでも良い。
二人の未来にはそれを忘れてしまうくらい沢山の幸福があるだろうから。
参加しています。
皆様のひとポチ↑が励みになります
| 和洋中伊と何でも調理する僕だが中華料理だけはいつもそれなりに美味しく出来ていると自分で勝手に思っている。なぜ中華が美味く出来るかというと、それは僕が中華を作るのが楽しくて家族の健康に良いと思っているからに他ならない。 もし中華は難しいと思っている人たちがいたら教えてあげたい。中華料理は火力が必要だと言われるが料理の種類によっては家庭のコンロでそれなりのものができる。 小学校の頃に家にあった鉄の中華鍋でチャーハンを作ろうとしてゴハンの半分ぐらいがこびりついてしまった。同じような失敗から中華鍋を敬遠するようになった方も多いと思う。ところが油のならし方をおぼえればチャーハンがパラパラになる。 それから油っこいというイメージ。プロは素材に「油通し」という下準備をする。これは家庭では難しいが熱湯で「湯通し」する事で代用できる。いずれにせよ健康的で理にかなった調理法だ。特に肉の油通しは動物性の「脂」とサラダ油の植物性の「油」との交換である。どちらが身体に良いかは言うまでもない。 誰でも身体が無性に野菜や果物を欲する時がある。そんなビタミン欠乏症の時に忙しくて家で食べることが出来ない場合にまず思い浮かぶのは中華料理店だ。フレンチは問題外。和食でさえ野菜を思いっきり食べられる店は少ない。 調理での最大の武器は中華の醤である。中華には「この料理を作るときにはこの醤が絶対に必要」という事が頻繁にある。回鍋肉には甜麺醤(テンメンジャン) 、棒棒鶏には芝麻醤（チーマジャン）が必要という具合に。だが逆に言えば醤があれば絶対にあの味が出来るのだ。醤があれば毎回レトルトの調味料を買うことなく原価２００円ぐらいで何倍も美味しい麻婆豆腐が出来る。 |
| 来客を中華でもてなす時には冷製の皿と煮込みものを除いては中華鍋で一気に片付けるようにしている。エビチリを盛り付けて鍋を即座に洗って強火にかけ青菜の炒め物を作る。そしてまた鍋を洗いチャーハンに取り掛かる。 もちろんこれをやるには素材の下準備をして調味料をキッチンに並べ、迷うことなく次から次へとやらねばならない。夏場などは額の汗をぬぐいながら。だが慣れてくるとこれが実に素人料理人魂をくすぐってくれる。中華鍋ひとつでこんなに出来るんだと。 中華料理はたくましい。長い歴史の中で華僑の人たちが世界中の都市にチャイナタウンを作った。旅行好きの人たちはわかるだろうが土地が変わればその土地でとれる素材も違う。ヨーロッパのピーマンと日本のピーマンは大きく違う。だが彼らはその土地の素材を使ってそれなりの中華料理を作り出してしまう。陳建民は初めて日本に来た時麻婆豆腐を作るのに日本では葉ニンニクが無い事に気づいて臨機応変にニンニクと長ネギを使って「それなり」の麻婆豆腐を作り出したそうな。 したたかでたくましい中華。未曾有の経済発展をとげる中国を見て思うのは彼らの独自の文化を発信しているのだろうかという事。彼らの一番の自信である中華料理をさらに開拓して世界中にとどけて欲しいと思う。 |
今夜のメニュー
●チャイニーズスピナッチ（中国ほうれん草）のにんにく炒め
●大根餅の卵焼き
●チャーハン
●エビのチリソース
参加しています。
皆様のひとポチ↑が励みになります
| 五 |
そんな５月の東京はカフェ日和。昔、東京に住んでた頃に行ったカフェ気分を思い出してこんなの作ってみました。
カフェめし風の天津飯 です。
前にかに玉（芙蓉蟹)のレシピをのっけたことがあります。それと基本的に同じなんですが、今回はカフェ風という事で甘酢あんの色を薄めのべっ甲色にして遊んでみました。
オムライスで超半熟のオムレツをチキンライスの上で割って表面にトロトロを出すのが流行ってますよね。僕は昔ながらのごはんをフライパンの上でオムレツに巻き込んでいくヤツの方が断然好きです。トロトロの面がごはんに混ざってるのが美味しいんだもの．．．。
そんな事を考えつつもこの天津飯、トロトロ面を上にしてしまいました。いいんですよ、カフェ飯はプレゼンテーション重視ですから＼(- -；)オイオイ
横の添えものは前日のCuisine妻作のミニ照り焼ハンバーグ。
下準備は簡単！作り方も簡単、以下参照。
★材料（２人分）★
玉子３個、ごはん２杯、
甘酢あん（中華スープ１５０ｃｃ、塩小さじ１、酢小さじ２、醤油小さじ１、砂糖大さじ１、片栗粉大さじ１半）
下準備１
ボールに玉子を割って水大さじ１に塩こしょう（分量外）を入れかき混ぜておく。
下準備２
お皿にごはんを茶碗１杯分盛っておく。
下準備３
甘酢あんの材料をすべて混ぜておく。
さぁ、一気に作りましょう！！
↓
玉子を一気に入れ、へらで真ん中に固めていく。
↓
お好みのかたさになったらご飯の上にのっける。
↓
かに玉に使ったフライパンをそのまま強火にかけ、
甘酢あんの液の下に片栗粉が溜まっているのでかき混ぜてから
一気にフライパンに
じゃぁぁぁぁ！！
甘酢あんにしっかり火を通してかに玉の上にかけて 完成！！
 |  | |
 | ||
 |  | |
| 駒 |
東京は世田谷区それも駒沢公園のあたりは経済的余裕のある人が多く住んでます。ゆえにカフェもペット入店ＯＫがほとんど。週末になると綺麗な毛並みのペットを連れた人達でいっぱい。
←これを見てカフェに行きたくなったらワンクリック ★★★独身の時に住み始めたCuisineの駒沢のアパートに結婚してCusine妻が引っ越してきました。週末はCuisine妻と一緒にその駒沢公園通りを散歩したんですが、なぜだかカフェにはあまり入らなかった。
なんでだろ〜う、なんでだろう♪♪
「カフェめし食べるくらいなら、うちで作って食べた方がうまい」というのもあったかもしれない。でも、もしかしたらあの育ちのよさそうなワンちゃん達でいっぱいの裕福そうな雰囲気に溶け込めなかったのかも．．．
あっ、それとねっ、カフェはコーヒーがうまくなくっちゃね。
あそこのコーヒーは絶対！！という店を知らなかったからかも．．．
参加しています。
皆様のひとポチ↑が励みになります
| 長 |
そんなわけで今日のレシピはめずらしいカレー味の中華です、
カレー麻婆豆腐 で白いご飯をかっくらってください。
◆カレー麻婆豆腐の材料◆
| 豚挽き肉100g 豆腐（木綿）1丁 玉ネギ中半分のみじん切り ニンジン中半分みじん切り にんにくみじん切り１かけ分 生姜みじん切り少々 鶏ガラスープ150cc | カレー粉大さじ１ぐらい ガラムマサラ大さじ１ぐらい 塩小さじ１、こしょう しょうゆ小さじ１ 豆板醤小さじ１ 日本酒、うまみ調味料 水溶き片栗粉 サラダ油 |
作り方
１）油をならした中華鍋にサラダ油大さじ１を入れ豚挽き肉をポロポロになるまで炒める。
２）玉ネギ、ニンジン、ニンニク、生姜のみじん切りに日本酒を加え、弱火でかき混ぜながらじっくりと炒める。
３）その他の調味料を加えサッと火を通したらスープを加え一煮立ち。
４）水を良く切った豆腐を角切りにして投入して３分ほど煮る。
５）味見をしてから足りない味を調整する。
６）水溶き片栗粉でとろみをつけて強火で４０秒煮れば完成！！
ここがポイント
１）のひき肉をポロポロのカリカリに炒める事、そして５）の味の調整でどんどん好みの味にしちゃいましょう。
 |
| ||
 | |||
 |  |  | |
| こ |
このメニューは何がいいかってニンジン嫌いの人にもこっそり食べさせられること。そんな場合はニンジンをこれでもかっていうくらい細かくみじん切りにして下さい。
←カレー麻婆豆腐が美味そうだったら１クリック ★★★こういう隠れメニューを食べさせてくれるお店が一軒あると人生が豊かになります。お店は常連に食べさせて反応を見てるんですよね。失敗作でも実験台になるのは特別な感じがして悪くないです。
こういうお店で食べた料理をコピーするのってCuisineは得意な方だと思います。このカレー麻婆豆腐はけっこうあっさりしてて家族４人もいたら２分で無くなっちゃうはず。
多めに作ってニンジン嫌いの子供たちを驚かせてやりましょう。
参加しています。
皆様のひとポチ↑が励みになります
| 茄 |
そして日本で茄子を使った中華の定番と言えばコレ。油との相性が良いと言いましたが、
今日は油を少なめで作る 麻婆茄子のレシピ をお送りします。
◆（マーボナス）麻婆茄子のレシピ◆
材料
| 茄子 ４個 豚挽肉 130g しょうがみじん切り 小１ ニンニクみじん切り 小１ 炒め用サラダ油大さじ３ 長ネギ ５センチ | 中華スープ１カップ 塩小さじ１ しょうゆ 大１、酒大さじ１ 豆板醤 小さじ２ 甜麺醤 大さじ２ 胡椒、うまみ調味料 少々 |
作り方
１）茄子は虎にむいて一口大の乱切り。水にさらしてから念入りに水を切っておく。
２）中華鍋かフライパンに油を熱し茄子を炒める。炒め始めに塩を入れる（※）。茄子がしんなりしてきたら取り分けておく。
３）サラダ油を熱してひき肉を炒め、豆板醤、甜麺醤、しょうが、にんにくを加えて炒める。
４）３に酒、しょうゆ、胡椒、うまみ調味料、中華スープを加えて２分ほど煮る。
５）みじん切りにしたネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成！！
※塩を入れると茄子から水分が徐々に出てしんなりしてくる。
 |
| |
 |  |
色合いがイマイチですよね、今日の麻婆茄子．．．。反省しています。でもね・・・言い訳をさせてもらえば、
１）油で揚げないで焼くのでナスの皮の紫色がくすんでしまう。
２）これは辛さ控えめの甜麺醤が主体の麻婆茄子。
３）白髪ネギをこんもりのせるとキレイなのですが高い（白ネギ高いんです）。
| 油 |
豆板醤を多めにし甜麺醤を少なくすると赤い色が茄子の紫色に映えるのですが今日は甜麺醤で甘めの味付け。だから黒っぽいです。
言い訳ばっかりですね．．．ごめんなさい
←今日の順位は？皆様のひとポチがとってもうれしい★★★麻婆豆腐といえば丸美屋、麻婆茄子はリケンですよね。
僕の子供の頃の大好きな夕飯のおかずでした。Cook Doが世に出た後もなぜだか麻婆茄子と言えばリケンだったなぁ。リケンは正式名を理研ビタミン株式会社というらしいです。知らんかった。
僕が料理を好きになったのは元素材から作って本格的な料理を安く美味しく食べたいという理由から。中華もCook Doだと決められた量しかできないし調味料自体を買わないといけない。CookDoがダメと言ってるんじゃないですよ。僕は好きです。でも元素材から作る良さは、たくさんできるし何より調理のカンが養われる、味に敏感になれる事。
うちの母は麻婆茄子といえばリケンの箱を２箱ぐらい使ってたんじゃないかな。Cuisine家では中華のジャンから作るわけで茄子の量にあわせて作る、味も辛め、甘めと調節できる（悪く言えばバラつきがある）。まずかったらゴメンナサイ。でもたくさん野菜を食べて健康が一番．．．ですね。
参加しています。
皆様のひとポチ↑が励みになります
| 麻 |
僕は 「はい、難しいです」 と答えます。
なんで難しいと思うのか？
それは恐らく豆腐というあの白い物体の事を僕はまだ知り尽くしていないからだと思います。
味がぼやけたり、豆腐から水が出てとろみが無くなり白く濁ったり．．．失敗の連続でした。
そんな失敗を克服すべくこれまでCuisineが作り続けてきた麻婆豆腐の集大成（←おおげさ）をお送りします。
そんなわけで今回は 麻婆豆腐のレシピ大豆入りスペシャル です。
◆大豆入り麻婆豆腐の材料◆
| 豚挽き肉100g 豆腐（木綿）1丁 大豆大さじ２強 長ねぎ1/2本 にんにく１かけ 鶏ガラスープ150cc 甜面醤小さじ１ しょうゆ小さじ２ 豆板醤大さじ１強 | 豆鼓のみじん切り小さじ２ （以下すべて適宜） こしょう、日本酒 うまみ調味料 片栗粉 サラダ油 山椒の粉 |
◆麻婆豆腐の手順◆ �〆２鵑亮臾鬚和臚Δ貌Ω檗Ｂ臚Δ録紊婆瓩憩Ω櫃汎韻犬�みじん切りに。 ��豆腐は木綿。２cm角に切って塩を加えた熱湯で湯がきます。こうすると余分な水分が出てこなくてくずれにくくなる。 | 画像をクリックすると拡大できます �Ｌ�をなじませた中華鍋でひき肉がポロポロになるまで炒める。油が透き通ってくるまで炒めるのがコツ。 �てθ直漾�甜面醤、豆鼓、一味唐辛子、ラー油、にんにく、大豆を入れ弱火で炒める。 |
 �ツ缶Ｎ舛鯑�れて炒めていくと次第に油に唐辛子や豆板醤の赤がうつってきます。最初のうちは油がにごっているのですがじっくりと炒めていくと次第に油が透き通ってきます。ここがポイント！！油が澄んでくるまで炒めることによって肉の臭みを飛ばし辛味がまろやかになるんです。 「麻婆豆腐は油の料理」と言われます。日本人の感覚では油がたくさん浮いているようなのは健康に良くないと敬遠されがちですが、本場四川では白いごはんに肉の旨みがうつった「油」をかけまわしてガツガツ食べる。美味いものは罪作り。でもマヨネーズより全然いいのでは。 | |
 �γ羃撻后璽廚鯑�れて沸騰してきたら、ざるにあげておいた豆腐を投入します。 �Ъ髻△靴腓Δ罅�塩、胡椒、うまみ調味料を加え、弱火でフツフツと２，３分煮込みます。時々中華鍋をゆすってね。 |  ��味見をして味を調節します。ネギを加えたら、いよいよ水溶き片栗粉。細く糸をたらすように全体に満遍なく。 ��水溶き片栗粉を加えたら火加減を中火に。おたまを鍋底につけて押すように混ぜれば豆腐が崩れません。 |
 ��最後にツヤ出しのサラダ油を（「化粧油」と言います）。ごま油でも良いです。器に盛ったら粉山椒を振って完成！！麻婆豆腐に白ワイン？ いやいややっぱりビールでしょう！！ 切れ味鋭い青島ビールかな？ 今日は冷蔵庫にあったハイネケンにしました。 僕が好きなのは．．．冷えていても構いません白いご飯を茶碗に用意して、麻婆豆腐が出来たら缶ビールをプシュッと開けて、とろとろのマーボーをごはんの上にかけて、 はふっと一口。そしてビールをキュッとやる．．． 日曜の午後が至福の時になります。 | |
| 大 |
本格派の麻婆豆腐が食べようと思ったら四川飯店とか重慶飯店という四川料理の専門店に行けば食べられます。最近では陳健一さんの麻婆豆腐の専門店も何件かあると思います。麻婆豆腐が３種類の辛さから選べて、ごはんはおかわり自由、スープに漬物がついて１０００円ほど。僕の本格派麻婆豆腐の初体験はやはり陳健一さんのやっている平河町の四川飯店の本店。ランチで１２００円でごはんを茶碗に４杯も食べちゃったのを覚えています。
それ以来、いつか四川飯店のような麻婆豆腐を作ってみたいと思って何度か作ったのですがうまくいきません。このレベルにたどり着くまでに結構悩みました。
僕が麻婆豆腐を好きな理由は材料費が安いから。３００円もあれば出来ちゃう。でも、キチンと作らないと丸美屋の麻婆豆腐の素に負けてしまう。ただし材料をそろえ準備万端でコンロの前に立てば四川飯店の１２００円に近づけます。
まだお試しでない方は是非、いちど豆板醤から作ってみてください。
カプサイシンでダイエットになるかもです。
参加しています。
皆様のひとポチ↑が励みになります
