僕

が生まれた町は喫茶店の多いところでした。
町内に必ず一軒は喫茶店があるものですから日曜日の朝になると近所の人たちがゾロゾロと夏休みのラジオ体操のように集まってきたものです。

現在のカフェとは違って喫茶店というのは気取らなくて僕は好きです。
コーヒーに砂糖をスプーン３杯はあたりまえ。昼食を兼ねてオーダーするのはナポリタン、ミックスサンド、焼きうどん、オムライス。
そしてメニューの中でひと際ハイカラな雰囲気を出していたのは、

ピラフ のような 洋風チャーハン　のようなものです。



「ピラフ」というものに初めて出会ったのも喫茶店です。
ですが僕が出会ったピラフはピラフという名で出ているチャーハンだったんだろうなって思います。

ピラフは米を炒めてから炊くそうです。それがピラフなんだと自慢げに話す友達がいたから覚えています。

もしそれが正しければこのレシピは明らかにチャーハンですね。
洋風チャーハンです。

◆洋風チャーハンのレシピ

材料２人前）ご飯２杯、ハムかソーセージ８０ｇ、卵２個、トマト１個、玉ねぎ１/２、セロリ少し、塩コショウ、固形コンソメの素１個、サラダ油大さじ２

１）玉ねぎみじん切り、ハムとセロリは少し粗いみじん切り、トマトは粗いみじん切りにしておく。固形コンソメはまな板の上で包丁でスライスするように切って顆粒にしておく。

２）フライパンを熱し、油をなじませる。玉ねぎにハムとセロリに続いてご飯を投入。ご飯は冷ご飯ならレンジで温めておくとほぐれやすい。

３）フライパンをあおりながら木べらでかき混ぜていく。塩コショウにコンソメ顆粒を加えて、味見です。トマトの半分を加えて火を止める。

４）お皿にチャーハンを盛り付けてトマトの残り半分を添えます。卵を溶いたものに牛乳（分量外）を大さじ２を入れて塩コショウしてバターを溶かしたフライパンで丸くまとめたものを２つ作り、上から卵をのせる。完成です。

ポイント：卵はオムレツの要領で強火でかき混ぜるとフワっと出来上がる。コンソメの素は僕はキューブしか買わない。なぜなら顆粒は湿って固まっちゃうんだもん。だからキューブを上のように包丁で削ぎ切りするのだ（←なぜかバカボンのパパ口調）

	チャーハンは当然ながら中華ですよね。中華っぽくならないように栗原はるみさんのように「卵のっけ」にして、素材にセロリ、トマト、そしてコンソメを使ったら立派に洋風になりました。フレンチレストランのまかないに出てきそうなメニューです。

まったくもって冷蔵庫の残り物で出来た料理ですが、なんだか飽きない味だなぁと．．．。

ト

マトはフレッシュさを残すために最後に入れる。セロリでシャキシャキした食感を。卵はバターでやろう。冷蔵庫の扉を空けるとどんな風に調理してやろうかってアイデアが浮かんできて、中の野菜がＥＴやポルターガイストみたいに僕の頭の上でクルクル回ります。

僕は理系だったというのも手伝って、料理素材の特質にとっても興味があってどうして美味いのかを考えずにはいられない性分なのです、特に日本の家庭料理と中国の定番料理。素材と料理法にすべて理由があるんです。

肉じゃがとかブリ大根とかすごいと思うんです。
イカとセロリの炒め物とか鶏とカシューナッツとかも．．．。

どれもどっしりと地に根を下ろして、日本人の舌に味が染み込んでいる。そんな感じ。

子供の頃にあの床屋さんの向かいの喫茶店で食べたピラフは僕にとっての定番料理。
それが洋風チャーハンであっても僕のＤＮＡに刻み込まれた味かもしれない。
えっへん、その辺のカフェで出てくる創作料理なんかじゃありません。