今日は久しぶりの休日でやっと料理ができました。

ずっと前から楽しみにしていた事がありました。
和風だしをとった後のだし昆布！！冷凍庫でカッチンカチンになってます。
それを使って今日は日本が誇る保存食を作ってみます。

自家製の　塩昆布を炊いてみる　の巻です。



◆塩昆布の作り方◆

材料
出し昆布１００ｇ、濃い口醤油５０cc、そばつゆ２０cc、砂糖大さじ１、
酢小さじ２、お好みで干し椎茸をもどして切ったもの。

１）出し昆布は２〜３センチ角に切り、鉄鍋にひたひたの水に入れる。

２）材料をすべて入れて落し蓋をずらす感じで弱火で焦がさないよう炊いていく。

３）ゆっくり水分を飛ばし、最後は煮汁をスプーンでまわしかけて照りを出し、完成。

ポイント
すき焼き用の鉄鍋が良い。ゆっくりと時間をかけて水分を飛ばしていく事で
やわらかく炊くことが出来る。

この方法は小山裕久さんのレシピを参考にしています。

	昆布や茄子をツヤのある黒色に炊くには鉄分が必要です。だからすき焼き用の鉄鍋が最適。酢を加えると昆布が鉄分を吸収し、塩昆布特有の渋いうまみも出る。 でも家庭では使う昆布の分量も少ないでしょうからすき焼きの鍋では大きすぎる・・・ そんな時は左の鉄の玉子をオススメします。アルミでもステンレスの鍋でも黒々とした昆布が炊けます。大きさは本当の卵の半分ぐらい。すぐ錆びてしまうので洗ったら水分をふき取ってから乾かす事。
右は冷凍庫から出したばかりの「出がらし出し昆布」です。何枚かたまってきたら塩昆布を作ります。一枚一枚に思い出が・・・そんなこたぁないか（笑） 塩昆布用の昆布はやはり分厚いものがいいですね。その分高価かもしれませんが、だしも良く取れて残りは塩昆布になる。それなら高いものを選んでも良いのではないでしょうか。 煮汁が少なくなったらもんじゃ焼きのように昆布で土手を作って煮汁をまわしかけて照りを出します。

素朴な味なだけに市販のものより自分で作った方が少々失敗しても納得できる。
保存料も入ってないから安心して食べられる。でも塩分が多いので気をつけて・・・

塩は使ってないけど塩昆布。誰かに「これはただの昆布の佃煮だ。」
って言われちゃいそうですが、老舗のお店の粉が吹いてるような塩昆布も良いけれど、
こんな照りのある自家製もいいでしょ。

みなさん、塩昆布と言ったらおにぎりの具ですか？それともお茶漬け？

塩昆布も僕にとっては大人の味。子供の頃、おにぎりもお茶漬けも塩昆布のは敬遠ぎみでした。

大人になって自分で作ってみたらうまいのなんの．．．

下の吸い口の器は栗原はるみさんのお店のもの。

渋い大人の味の塩昆布にはこんな素朴な器が似合いますね。