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うれん草を練りこんだタリアテッレ。ホーランドヴィレッジというところにイタリア惣菜のデリがあります。以前そのデリでこのほうれん草のタリアテッレを買って食べたらバカうまでした。

というわけで今日は生パスタのクリームソースを取り上げてみます。

ほうれん草のタリアテッレで作る
エビとアスパラのクリームソース でございまする。

ほうれん草を練りこんだパスタ。 生パスタなので３分ほどで 茹であがりです。 時間調整が難しい。 だからソースは 先に作っておく が正解かも。

◆エビとアスパラクリームソースのレシピ◆

材料（1人前）

タリアテッレ 80g エビ　小１０尾 アスパラガス　適量 生クリーム　１５０ｃｃ

塩　適量 オリーブオイル　小さじ１ パルメザンチーズ　大さじ２

作り方
１）エビは背わたを抜いてきれいに洗っておく。
２）アスパラガスを塩少々（分量外）を入れて茹でする。
３）フライパンにオリーブオイルを入れ中火でエビとアスパラを炒める。エビの色が変わったら取り分けておく。
４）フライパンに生クリームを入れ弱火でフツフツと2/3の量になるまで煮詰めて、塩で味を整えてソースの味を決めたら火を止める（※）。
５）タリアテッレを茹で始める
６）茹で上がったらザルにあけ、４）のフライパンのソース、エビとアスパラを合わせ軽く火を通したらパルメザンチーズを加え絡めたら完成！！

※パスタの茹で上がりとソースの煮詰まり具合を同時進行で調整するのは難しい。茹で上がり前にソースを完成させてしまって火を止めれば慌てないですみます。後でパルメザンチーズの塩気が加わるので塩は少し控えめにする。

生

パスタは日本に住んでる頃は都市部の高級スーパーで見かけました。今はどうでしょうか。美味しい生パスタは確かにうまい。ですが普通の乾燥パスタもおいしいです。似てますが別の食べ物。それぞれにうまい。比べるものじゃないと思います。

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きしめんのような平麺のタリアテッレ。おなじみのフィットチーネと同じだと思うけど「幅が違う」という説もあり。レストランではタリアテッレと呼ばれる事の方が多いと僕は思う。

客　「（メニューを指差して）このエビのタリアテッレ・クリームソースってどんな感じ？」

お店の人　「エビを具にしたクリームソースでタリアテッレという幅広の平麺を使ったパスタです。」

客　「ああ、フィットチーネの事ね。」

上のような会話を聞くと聞いている自分が恥ずかしくなってしまいます。知ってるか知らないかなんてどうだっていいのに、なんだか「俺は知ってたんだよ」というのがなんだか野暮です。

こういうときはお店の人の言う事を素直に聞くのが一番かっこいいです。

僕の武勇伝の一つですが赤ワインをかじり始めた頃の話。

僕　「（ワインリストを見ながら）この赤ワインはフルボトルですよね。」

お店の人　「えっ？？はい、ワンボトルでこのお値段になります。」

僕　「んっと、そういう事じゃなくてどちらかというと味がどっしりした感じのワインですよね。そういう意味でのフルボトル．．．。」

お店の人　「・・・・。」

0.5秒後に僕は自分がフルボディ（どっしり重いタイプのワイン）の事をフルボトルと言っていた事に気づいて非常に恥ずかしい思いをしました。ですが野暮な事が嫌いな僕は大きく高笑いをして、

僕　「あはは、間違えた。」

こういういさぎ良い自分の事が大好きなCuisineです。