今日の『レシピ気まま』はとってもストレートです。

胡麻の風味タップリ辛さ控えめの本格派。
最低限の食材で調理します。

坦々麺（タンタンメン）のレシピです。



今日は出来上がりの担々麺に余ったフライドチキンをほぐして豆板醤と炒め絡めたものと根を丁寧に取り除いたモヤシをサッと湯がいたもをのせてみました。

それではさっそく担々麺のレシピです。

まず基本の３大食材から
芝麻醤（チーマージャン）

中華麺
そしてラーメンスープ

ラーメンスープは醤油と中華スープの素があれば代用できます。

では、なぜラーメンスープとわざわざ書いたのかと申しますとスーパーで２食分で売ってるあっさり醤油味生ラーメンの中に入っているラーメンスープって冷蔵庫の扉に残ってたりしませんか？もし醤油味２食入りを買って、先日ご紹介した塩味タンメンを作ると必然的にラーメンスープだけ余ることになるので、そしたらそれを使ってみてくださいね。

先日、この坦々麺のレシピを考案した時に偶然にもラーメンスープを使うと残った食材でしかも美味く仕上がるという事を発見したのであります(拍手！）

具になるものは肉であればなんでも良いです。豚ひき肉などを炒めながら豆板醤を絡ませ、辛味がもっと欲しければラー油をタップリ入れると良いですね。それでは一人分の手順です。

1) 大鍋に熱湯をたっぷり沸かします
2) フライパンで肉を炒め豆板醤、ラー油を入れて一旦火から離しておく
3) スープ用の小鍋に芝麻醤を大さじ３ぐらいタップリ入れる
4) 3)に大鍋の熱湯を50ccぐらい入れ芝麻醤をお湯に溶かす
5) 4)に更に100〜150ccの熱湯を入れ攪拌する。目安はドロドロ状態
6) 大鍋に麺を入れ茹で始める
7) 5)にラーメンスープを味見をしながら少しずつ入れ、麺が茹で上がったらスープと合わせ、上に2)をトッピングして完成！！

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今回の写真の坦々麺はスープのお湯の量が多すぎたかもしれません。

目指すは右の写真ぐらいのドロドロ状態→

ポイントは以下の３つです。

★4)と5)で2回に分けて熱湯を入れたのは芝麻醤がなかなかお湯に溶けにくいから。泡だて器を使っても良いかも
★3)で丼を使わずスープ用の鍋を使ったのはスープが冷めやすいから。冷めたら少しだけ火を入れて熱々を
★5)でラーメンスープを全部入れると塩辛くなってしまうので味見をしながらどうぞ


芝麻醤（チーマージャン） は大ぶりの瓶を買ってたっぷり使ってみてください。

坦々麺はもともとはこのようなドロドロの「まぜそば」だったのを日本に紹介した陳健民さん（四川料理の鉄人陳健一さんのお父さん）が「つゆそば」として紹介したそうです。陳健民は本当に偉大な人だったようですね。

タンタンメン星から来た坦々麺星人であるわが妻は、

「つゆそばでもドロドロでも良い、がしかし芝麻醤だけはタップリ、そしてチョイ辛にかぎる」

っと...のたまわっています。

坦々麺は病み付きになる味ですよね。つゆそば派もドロドロ派もご存分にお楽しみください。




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