今日のレシピは僕の数少ない自慢料理のひとつです。

何も言わずフォトをごらんください。

白雪のカニあんかけの中からチャーハンが無人島のようにポコッ！

今日のメニューはふわふわとろとろの あんかけチャーハン です。



美味しそうですよね。 うん、美味しいです（きっぱり！）

偉そうなことを言ってごめんなさい。でも美味しいんですもの。だってチャーハンだけでも美味しいのにその周りにとろとろのカニ白雪あんがかかってるんですから。

お店ではチャーハンにスープがついてきます。チャーハンだけ食べ進めていくと途中で口の中がモゴモゴになってきますよね。だからスープを飲んでホッとひと息となるわけですが、このあんかけチャーハンはモゴモゴにはなりません。あんのまろみで「すっ」っと入っていくんです。

	◆あんかけチャーハンのレシピ◆ ＜材料2人分＞ ごはん600ｇ、玉子２個、ネギ、カニ缶（なければカニカマで代用）、中華スープの素、塩小さじ１、コショウ、うまみ調味料少々、具は焼き豚、エビ、など ＜下準備＞ 玉子はあんかけ用の白身とチャーハンに入れる黄身に分けておく。白身２個分のうち１個半をあんかけに使い、残りの半個分を黄身と混ぜる。白身はコシを切っておく。
「冷ごはんでチャーハンをつくる」は正解ですね。余分な水分が飛んでいますからパラパラ感が出ます。でも中華鍋の中でごはんの固まったのがゴロゴロしちゃうでしょ。あらかじめレンジで暖めておけばゴロゴロしなくなります。ちょっとしたコツです。
	１）中華鍋に油をなじませて玉子の黄身を投入後すぐにごはんを入れてお玉でつぶしていく。鍋をあおって混ざった頃合で他の具を入れてさらにあおる。 ２）ネギを入れたら、他の調味料を。大事なのは味見。少し塩辛いぐらいが良い。チャーハンの完成！！深めのお皿にこんもり盛りましょう。 ３）中華鍋に油を少し足してかに肉とネギの細切りをサッと炒める。お湯を250ccに中華スープの素を入れて沸騰した状態で玉子の白身を少しずつお玉でそっと混ぜながら．．．最後に水溶き片栗粉でとろみをつけてチャーハンにかけて完成！！

最後に少しポイントをおさらい．．．

下準備で白身のコシを切っておくと最後のあんを作るときに少しずつ鍋に垂らすことが出来ます。細やかな白雪あん作るコツです。

チャーハンは少し塩辛いぐらいに。そして白雪あんは薄めの味付けで、カニ缶と中華スープの塩気だけで十分なくらいです。

白雪あんはあくまでも白く！！具にも配慮が必要です。ネギも白いところを短めの千切りに。カニカマを使う時は赤い部分はチャーハンの方に入れた方が良いかも。真っ白なあんと真ん中のチャーハンの香ばしそうな色のコントラストが食欲をそそります。

あんの硬さは少し固め。ゆるいとごはんの中に浸透してべっちゃりした感じになってしまいます。硬すぎてもダメですから少しずつ水溶き片栗粉を入れていきます。エビチリの時に書きましたが「片栗粉を炒める」感じでしっかりと火を通します。そうすれば時間が経ってもあんの硬さが安定します。


余談になりますが、このメニューはうちのワイフに

「これを出すお店があったら、これを食べるためだけにそのお店に行く価値がある」

と言わせしめた一品です。

ペロリと食べ終わったワイフが言いました。

「おかわりぃ♪」